Chinon is een bekend wijngebied in de Loirevallei, Frankrijk, dat vooral bekend staat om zijn rode wijnen gemaakt van de Cabernet Franc-druif. Deze wijnen hebben vaak een elegante structuur met tonen van rood fruit, kruiden en een subtiele aardse toets. Hoewel de streek vooral geroemd wordt om zijn rode wijnen, produceert Chinon ook enkele verfijnde witte wijnen van Chenin Blanc.
Tussen de rivieren de Loire en de Vienne liggen de wijngaarden van Olga Raffault. Olga stond aan de start van dit wijnhuis, een familiebedrijf waarvan kleindochter Sylvie Raffault en haar gezin op dit moment de nalatenschap van Olga in ere houdt. De wijn en wijngaarden vallen volledig onder het biologische label. Zorg en respect voor het milieu en klimaat is helemaal verweven in het proces.
Eind september worden de druiven met de hand geplukt en daarna voorzichtige geperst met de steeltjes. De vergisting vindt plaats in inox kuipen onder een koele en gecontroleerde temperatuur. Daarna rust de wijn nog enkele maanden verder ‘op zijn lie’, op de droesem (dode gistcellen en andere vaste deeltjes die na de vergisting in de wijn achterblijven). Deze methode geeft de wijn meer complexiteit, body en textuur.
